魚翅乃海中之寶，含豐富蛋白質及營養成份，能補五臟、益氧開胃，滋味無窮。 除按鯊魚品種分類外，還可按部位分為【勾翅】、【脊翅】及【翼翅】等。

【勾翅】取自尾鰭，翅針粗長，價錢最貴。(食譜介紹)

【脊翅】取自背鰭，翅針較短，多作鮑翅。

【翼翅】又稱翅片，取自雨翼，翅身薄小，多作散翅。